Cà phê đặc sản là cà phê được ghi nhận có thang điểm từ 80 -100 điểm theo tiêu chuẩn và trật tự của hiệp hội cà phê đặc sản toàn cầu (SCA). Cà phê đặc sản là cà phê ngon nhất theo tiêu chí thế giới và hoàn toàn có thể trồng trọt và chế biến, rang xay tại Việt Nam. >> Phân tích thêm thông báo chi tiết tại: http://countrygarden.vn Cà phê đặc sản (specialty coffee) là gì? Có rất nhiều cách thức định nghĩa khác nhau Tuy nhiên đây được xem là khái niệm đầy đủ nhất dành cho cà phê đặc sản Việt nam. “Cà phê đặc sản là sản phẩm cà phê từ vùng trồng có điều kiện bỗng nhiên cùng với thứ tự coi ngó, thu hoạch, chế biến đặc biệt, lúc thử nếm có hương vị riêng và đạt từ 80 điểm trở lên theo tiêu chuẩn và thứ tự Phân tích của Hiệp hội cà phê đặc sản toàn cầu (SCA) và Viện chất lượng cà phê thế giới (CQI)” Hiện tại, với chất lượng và sang trọng của mình, Specialty Coffee nhanh chóng chiếm được cảm tình của các người sành café. Nhưng điều thú vị hơn cả ở Specialty Coffee có nhẽ chẳng hề là hương vị của nó, mà là thứ tự cung cấp phức tạp, nhằm đảm bảo kết tinh được các giọt đắng tinh túy nhất trong từng tách cà phê đặc sản. Tinh túy từ từng hạt cà phê đặc sản các hạt cà phê để cung cấp Specialty Coffee đều được chọn lọc 1 cách nghiêm ngặt. Để đảm bảo được điều này, tất cả những thời kỳ hái lượm quả đều phải được khiến bằng tay, nhằm đảm bảo chỉ có các quả cà phê chín đỏ, mang đến chiếc hạt tốt nhất được chọn lọc. các nhân tố như khí hậu, địa hình, thổ nhưỡng cũng cực kỳ được chú ý, bởi từng vùng canh tác khác nhau sẽ cho ra các hương vị cà phê khác nhau. Giống cà phê để cung cấp Specialty Coffee rất phổ biến, Tuy nhiên, hạt Arabica, với hương vị thơm ngon đặc thù, vẫn được sử dụng rộng rãi hơn cả. Có 3 cách thức phổ thông để có thiết chế biến cà phê đặc sản – cách chế biến ướt: Là phương pháp phổ quát nhất. Quả cà phê sau lúc được thu hoạch, sẽ đem tách lấy hạt, và ngâm trong bể nước, để cà phê được lên men và phần nhớt được loại bỏ. Sau ấy, hạt cà phê sẽ được đưa qua máng, để một lần nữa chiếc bỏ nhớt, và chung cuộc được phơi khô trong khoảng một tuần – cách chế biến khô: phổ thông ở Châu Phi, nơi hạn chế về nguồn nước. Quả cà phê sau lúc được thu hoạch sẽ được đem đi phơi khô khoảng vài tuần, thậm chí một tháng, Sau lúc đã khô, quả cà phê sẽ được đem xay và tách hạt. bí quyết này sẽ giúp hạt cà phê tiếp thu được hết vị ngọt từ quả, tạo nên hương vị cà phê ngọt ngào, phức tạp hơn – cách chế biến “mật ong”: Ngay sau khi quả được thu hoạch, phần thịt quả sẽ được chiếc bỏ, và hạt cà phê, khi này vẫn được bọc một lớp nhầy, hay còn được gọi là lớp mật ong, sẽ được mang đi phơi khô. Hạt cà phê sẽ thu nạp vị ngọt từ lớp nhầy này. Sau khi trải qua một trong ba quá trình chế biến, sản phẩm cà phê nhân sẽ được đem đi kiểm định chất lượng. Chỉ khi vượt qua thời kỳ kiểm định nghiêm nhặt của SCAA, với số điểm tối thiểu là 80, sản phẩm cà phê mới được xác nhận là Specialty Coffee. cùng với quá trình chọn lọc, chế biến, giai đoạn rang xay cũng là 1 nhân tố tiên quyết đối với hương vị của cà phê. thông qua giai đoạn rang xay, hương thơm và vị cà phê được tinh chế từ các bức xúc hóa học phức tạp. thí dụ như phản ứng Mailard, xuất hành từ sự tác động của nhiệt đến trục đường và amino axít, tạo ra hàng trăm hương vị khác nhau cho mẻ cà phê. Từ công đoạn rang xay, độ axit trong hạt cà phê cũng đươc điều chỉnh, giúp hương vị của cà phê không bị vị chua phá hỏng. Anne Cooper, chuyên gia về rang xay cà phê đã có 1 so sánh vô cùng thú vị: “Hương vị của cà phê Kenya bị rang thiếu lửa, chẳng khác gì vị của sốt cà chua” Cà phê đặc sản khác Cà phê chất lượng cao và Cà phê thông thường! Cà phê đặc sản là 1 định nghĩa được nói đến trước nhất bởi nữ chuyên gia Erna Knutsen năm 1974 trên báo chí Tea & Coffee Trade Journal. Bà sử dụng thuật ngữ này để biểu lộ những hạt cà phê thơm ngon nhất và được cung ứng tại các vùng có khí hậu đặc thù. Điều kiện cần để ra đời cà phê đặc sản phải đạt ≥ 80/100 điểm theo thang điểm(SCA/CQI); Mùi vị đầy đủ; ít hoặc không có lỗi sơ cấp. Không những thế, để có thể Đánh giá chất lượng của dòng hạt cà phê, trong giai đoạn kiểm định để thu mua, những chuyên gia cà phê sẽ tiến hành rà soát, phân loại với các tiêu chí chính như: Thổ nhưỡng, liên hệ gieo trồng, cách chăm bón cây cà phê, phương pháp thu hoạch và xử lý sau thu hoạch, phân chiếc, thử nếm. lợi ích của việc tăng trưởng cà phê đặc sản Thị trường Cà phê đặc sản hiện chiếm chưa đến 1% tổng sản lượng cà phê thế giới. Cà phê đặc sản có tác dụng dẫn dắt nâng cao cho chất lượng ngành cà phê, tỉ dụ làm cho cà phê đặc sản phải hái trái chín, khắc phục hiện trạng thu hái cà phê xanh tràn lan Hiện nay. Hiện giờ, tất cả quốc gia dẫn đầu về ngành hàng cà phê như Brazil, Indonesia, Hiệp hội Cà phê đặc sản Châu Phi đều đẩy mạnh truyền thông, quảng cáo nhãn hàng và khai thác phân khúc thị trường cà phê đặc sản. Vậy, việc tăng trưởng cà phê đặc sản nước ta về chiến lược sẽ giúp khai thác phân khúc thị trường mới, nhiều hóa mặt hàng, góp phần tăng chất lượng và giá trị cà phê Việt và cà phê đã được cấp hướng dẫn địa lý Buôn Ma Thuột.
