Điểm hấp dẫn ở bánh dẻo trong nước Hộp bánh trung thu - Cá nhân mình nghĩ, công việc bánh tận nơi là một nụ cười, nếu tất tần tật tất cả chúng ta đều mua sẵn và về nhà chỉ việc “lắp ghép” các phần tử vào với nhau thì thú vui đó cũng mất đi phần lớn ý nghĩa sâu sắc rồi. công việc nhân bánh trung thu cũng không hẳn là quá khó, chỉ là lỉnh kỉnh và mất thời điểm chút thôi. Nhân bánh trung thu thường sẽ có các loại căn bản sau: đậu xanh, đậu đỏ, hạt sen, khoai môn, khoai lang. Muốn làm nhân vị lá dứa, chúng ta sẽ dùng tinh chất lá dứa (xay từ lá tươi & ép lấy nước thật đặc) để trộn vào nhân đậu xanh hoặc hạt sen. Nếu nhân ướt quá, tức là sên chưa tới độ, sẽ không còn nặn được thành khối, khi làm bánh cũng đã làm cho bánh bị chảy xệ. Nếu nhân khô quá sẽ tạo cho bánh khi cắt ra bị rời rạc. Khi nhân nguội, trộn hạt đã rang chín vào nhân. Lần này mình trộn hạt dưa vào nhân. Nặn nhân thành những viên tròn với khối lượng tuỳ theo khuôn bánh. để gia công bánh nướng, tỉ lệ vỏ : nhân là 1 : 2. để triển khai bánh dẻo, tỉ lệ vỏ : nhân là 2 : 1. Chỉ cần đun đúng, nước đường mới đun xong đã có màu in như màu của nước mắm, hay nước trà lipton, nói như vậy để những bạn dễ hình dung nhé. tiếp đến, thời gian chúng ta để được càng lâu thì nước đường càng xuống màu sậm không dừng lại ở đó, & nước đường rất sánh chứ không lỏng lẻo nhé. đó là màu lọ nước đường của mình để cạnh bên cốc trà. Đun nước đường ở lửa vừa đến khi nước cạn hết đến vạch 1/3 nhỏ (tức là tới điểm D), thì cho vào nồi nước cốt của 1 quả chanh. liên tục đun nước đường đến khi cạn xuống vạch 1/3 nhỏ tiếp theo sau (trên hình là điểm E), bây giờ hoà nước tro tàu với 2 tsp nước lọc & cho vào nồi nước đường đun tiếp. Đun thêm 5 phút thì cho 50g mạch nha vào nồi, rồi đun 10 phút nữa thì tắt phòng bếp. lưu ý trong lúc cho thêm những nguyên vật liệu vào thì không ngoáy vào nồi nước đường. Khi nước đường nguội thì rót vào chai & để dành đến khi làm bánh. Nhiều chị em đã trở nên rất chuyên nghiệp và bài bản & công việc bánh Trung Thu sự thật dễ dàng, không khó như không ít người dân nghĩ. với khá nhiều các bạn trẻ mới tập làm bánh, nghành nghề dịch vụ bánh trung thu xem ra còn rất mới mẻ và trở ngại, nhưng không làm giảm sút sự nhiệt tình muốn thử sức của những bạn. Mình tiếp tục nhận được các câu hỏi nhờ hỗ trợ tư vấn về cách chọn lựa mua khuôn bánh trung thu ra làm sao, làm bánh ra làm sao, vật liệu gì..vv… cho nên vì thế, làm cho không hề thiếu, mình đưa ra quyết định viết một bài sẻ chia về kinh nghiệm chọn lựa khuôn bánh Trung Thu của cá thể mình. Giá thành cao hơn nữa khuôn nhựa không ít. 1 khuôn gỗ chỉ có một pattern (kiểu hoa văn), nếu muốn có rất nhiều pattern (mặt) thì phải mua nhiều khuôn=tốn khá không ít tiền. bảo quản khó hơn, khó làm lau chùi. Rửa khuôn gỗ rất khó và tốn không ít thời khắc để triển khai sạch những kẽ hoa văn. Nếu rửa không sạch sẽ dễ lên mốc. Với điều kiện thời tiết nóng ẩm, mưa nhiều như ở VN thì đa phần khuôn sẽ rất dễ bị mốc. Quan tâm: http://dolambanh.net/nhom-san-pham/khuon-lam-banh/khuon-trung-thu/ Khuôn lò xo: trong thời điểm gần đây, khuôn bánh Trung Thu lò xo ngày càng rất được ưa chuộng bởi chúng có nhiều đặc điểm trội hơn hẳn khuôn gỗ & khuôn nhựa. giá cực mềm hơn hoặc ngang khuôn gỗ, vật liệu nhựa cứng, lò xo khẳng định chắc chắn nên khuôn cầm trên tay vẫn cho cảm xúc rất “thích tay”. lau chùi khuôn rất giản đơn, thật sạch, không bao giờ lo ẩm thấp. Khuôn nhẹ và ngăn nắp và gọn gàng, rất dễ dàng bảo quản.
