Cách thức chủ yếu được sử dụng làm nhân bánh dẻo Khuôn làm bánh trung thu - Với hy vọng tự tay mình làm được những chiếc bánh trung thu bằng cách thủ công bằng tay, vừa vặn về mẫu mã, mầu sắc, vừa bảo đảm an toàn lau chùi thực phẩm, nhiều bà nội trợ đã rủ nhau tự tới trường làm bánh. Hàng chục người xếp hàng chờ học. căn nhà nhỏ ở đường Nguyễn Quyền (Hà Nội) của chị Yến (một cán bộ công chức –pv) trong các ngày này luôn chật kín người theo học cách làm bánh trung thu. Biết đủ “bí kíp” về bánh: thâu tóm khuynh hướng có nhiều người học làm bánh, cơ sở của anh Nguyễn Đức Thịnh ở 2 Bà Trưng (Hà Nội) chính thức mở lớp huấn luyện và đào tạo làm bánh từ thời điểm năm 2008. “Đã có không ít người qua cơ sở của tớ biến thành những người dân làm bánh trung thu thành thạo, họ về làm bánh lúc nhàn hạ để bán cho người thân, bạn bè. Cũng có người biến thành thợ làm bánh chuyên nghiệp & thậm chí có một số người trở thành đồng nghiệp với tôi, họ mở lớp dạy làm bánh cho không ít người dân khác”, anh Thịnh chia sẻ. Theo anh Thịnh, mùa Trung Thu trong năm này cơ sở của anh đã và đang đào tạo ra 5 lớp với 50 học viên đã tốt nghiệp, làm bánh rất thành thạo. Khi tham dự vào những lớp học, đầu tiên những người học được dạy cách chọn nguyên liệu đạt tiêu chí “ngon, bổ, rẻ”, kể cả những “bí kíp” chọn lựa sao để cho hàng ngon nhất, chuẩn nhất & mua nơi đâu giá tốt rẻ nhất. “Bánh dẻo làm dễ hơn bánh nướng & hoàn toàn có thể tạo sắc tố, mùi vị rất dễ. Bánh dẻo với quy trình tiến độ thực hiện (không nướng), vật liệu (vỏ bánh làm bằng bột nếp trắng tinh nhồi với nước hoa bưởi & nước đường; nhân bánh bằng hạt sen hay đậu xanh tán nhuyễn), sắc tố hình thức (đúc trong khuôn gỗ hình tròn) lại mang tính đặc trưng độc đáo, kế bên nhiều chủng loại bánh dân tộc bản địa khác như bánh trôi, bánh chưng, bánh giày. Theo khẩu vị ăn uống của người TP. Hà Nội, bánh dẻo thường ngọt sắc hơn trong Nam. đường kính của bánh thường rất lớn, hoàn toàn có thể gần bằng chiếc mâm, để biểu hiện hình dáng của vầng trăng thu lớn và trắng ngà trong hình tượng của ý nghĩa "đoàn viên của gia đình" và đặc biệt là tình yêu khăng khít vợ chồng[2]. Nước đường (tuy không cần quá cầu kỳ như bánh nướng vốn dĩ cần nước đường để rất lâu, thậm chí còn hàng năm, nước đường làm bánh dẻo để càng lâu cũng càng làm bánh ngon), nước hoa bưởi[5], một chút dầu ăn loại không mùi, màu nhẹ[6] (dầu ăn giúp tránh cho bột bánh bị khô, mặc dù vậy nhiều nghệ nhân làm bánh không dùng). Hiện nay, hình thức vỏ bánh dẻo trung thu có rất nhiều biến hóa. song song với white color truyền thống, vỏ bánh có nhiều vị & sắc tố thu hút hơn[7], với việc tương hỗ của phẩm màu thực phẩm, bột trà xanh, lá dứa thơm, chanh leo, cà phê, dâu tây. Nhân bánh dẻo bản sắc thường Được biết đến với kiểu nhân đậu xanh (hoặc hạt sen) được thiết kế nhuyễn sên đặc (có thể kèm lòng đỏ trứng muối), nhưng nay đã phong phú hơn rất đông. cũng tương tự bánh nướng, các chiếc bánh dẻo khác biệt về hương vị & phẩm chất chưa phải ở hình thức phía bên ngoài mà là ở nhân bánh. Sự trí tuệ sáng tạo và cách tân trong thời văn minh góp phần phong phú hóa những kiểu nhân bánh tùy theo nguyên liệu sẵn có, theo sở trường và thói quen ẩm thực ăn uống của người làm bánh. Quan tâm: http://dolambanh.net/nhom-san-pham/khuon-lam-banh/khuon-trung-thu/ Trong khi nước đường để triển khai bánh nướng tương đối nhiêu khê (nước đường làm bánh nướng phải được đo cữ cẩn thận trong khi nấu; thành phẩm sánh đặc và có màu cánh gián; được nấu trước tầm 2 tuần, thậm chí có các nhà gia truyền nấu & để nước lâu từ một năm tới 3 năm[12], thông thường là sau trung thu khởi đầu nấu để tới ngày thu năm tiếp theo làm bánh).
