Nguyên liệu làm bánh và Một vài loại sản phẩm trên thị trường Nguyên liệu làm bánh - Trong giai đoạn tìm mua màu thực phẩm khiến mình phải lục lọi đôi chút và có tí “ồ à” chút xíu vì những ngờ ngệch xưa giờ của mình về màu. tuy nhiên nhưng khi viết những nội dung bài viết hơi “lý thuyết” như vầy khiến mình cũng có ngại ngại vì các bài này cần sự đúng chuẩn và hệ nhất thống quan điểm định. vì thế,những dòng này chỉ là kiến thức và kỹ năng tự thu thập tìm hiểu và không trải qua sách vở và giấy tờ bài viết chính thống nào nên nếu khách hàng có thấy ở đâu thắc mắc đừng ngại góp ý giúp mình nhé. Liquid Food color- hay còn được gọi là màu thực phẩm. Cách dùng: đổ liên đới màu vào thực phẩm, hoàn toàn có thể dùng máy hoặc dùng tay để trộn màu đều được. đấy là chai màu nước mình đã dùng hết nên chỉ dùng ảnh trang web để trình làng cho mỗi người. Vì lượng màu nước sử dụng không ít mới đã đạt được độ ưng ý nên các chai màu nước có dung tích thường to hơn kha khá đối với các loại màu gel. Với chai Queen này mình rất thích, phải nói là trừ khi làm Macaron thì mình làm gì cũng đều ưng chai này vì màu lên rất đẹp & đặc biệt quan trọng không hề có tí hương vị (chắc là vấn đề đương nhiên vì hàm lượng thấp nên không bị vị đắng như một số loại màu nhỉ). Icing color (màu trang trí) là loại màu chuyên dùng cho trang trí. Công dụng: Với tên gọi cũng đủ để biết tác dụng chính của chính nó là chuyên dành cho trang trí như pha màu kem các loại. thế nhưng, điều này không nghĩa là dùng vào những mục tiêu khác như nấu xôi, rau câu thì chưa được nhé, màu này vẫn dùng rất tốt nhưng xét về khoản tô vẽ trang trí thì nó sẽ điểm mạnh hơn nếu dùng màu nước. Thành phần: gồm có nước, glucose, glycerin và corn syrup. cho nên, màu gel thường ở dạng đặc đối với màu nước. các nhãn hàng phổ biến: hoàn toàn có thể nói tới là Icing color của wilton, Americolor…. Powder color- màu bột. Ưu điểm: ưu thế của màu bột là đậm đặc nên bắt màu rất nhanh, vì thế cũng tiết kiệm ngân sách và chi phí hơn rất đông vì chỉ cần 1 tí tẹo là màu đã lên ngay. Hạn chế: Cũng 1 lần nữa vì cái sự đậm đặc đó mà màu bột kha khá khó đều màu, đặc biệt quan trọng nếu bột bánh của bạn khá đặc quyện mà pha màu bằng tay thì rất không hiệu quả mà nên sử dụng đến máy. Còn nếu với 1 số loại bột đặc như vỏ bánh Trung thu mà pha màu bằng loại màu bột này thì chỉ có khóc thét thôi. Bơ- butter, được chế tạo bằng tiến độ khuấy để tách phần chất béo thoát khỏi sữa động vật. thường thì, bơ hiện tại đang bán ngoài Thị phần được sản xuất từ sữa bò, thế nhưng bơ rất có thể làm từ các loại sữa động vật khác như cừu, dê, lạc đà… phần tử của bơ kinh khủng nhất là chất béo (khoảng 80%), còn sót lại là nước & sữa bột hoặc chất tạo màu… Màu thuần của bơ là màu vàng nhạt do carotene trong phần tử bơ, nhưng trong thực tế là rất nhạt, hay có một số ít nguồn bảo rằng thậm chí màu của bơ cũng trắng đục, tùy theo chế độ siêu thị của con bò nữa. Các loại bơ hay sử dụng trong làm bánh: Mình phân loại dựa trên 2 tiêu chí: hương vị & phần tử. Về mùi vị: có 2 loại là bơ lạt và bơ mặn. bất cứ là bơ nào, chỉ cần thêm muối thì nó là bơ mặn. Trong làm bánh, hầu hết không dùng bơ mặn, vì tỉ lệ muối được thêm vào là khác nhau giữa những nhà sản xuất. vì thế, nếu dùng bơ mặn thì chúng ta sẽ khó trong những công việc trấn áp được độ mặn của bơ. thông thường tỉ lệ độ mặn xê dịch từ 3-5% tùy nhà sản xuất. Bài viết liên quan: http://dolambanh.net/nhom-san-pham/khuon-lam-banh/ Shortening: đối với shortening thì lượng béo gần như 100%, phần đông không có nước. Vì lí do đó mà shortening duy trì được trạng thái rắn ở độ ẩm thường mà dường như không bị chảy. Chính bởi hàm lượng béo cao nên khi dùng shortening kết quả đó của tất cả chúng ta thường mềm mướt hơn rất nhiều. tuy vậy, điểm yếu của shortening là vì không còn chất béo, nên phần đông không dùng làm bánh mì nhiều chủng loại, vì trong shortening không có nước, một trong những phần làm giảm bớt sự hình thành gluten trong bánh.
